«Для меня важны свобода и безопасность». Шеф из Петербурга переехал в Хельсинки, открыл там ресторан и получил звезду Мишлен.
Эта награда — признание заслуг всей команды и средство привлечения гостей. Такой статус служит гарантией того, что над проектом упорно трудились, и гости останутся довольны посещением.
Паша Демин — шеф, который ранее руководил проектом Meal в Петербурге и стажировался в мишленовской Azurmendi.
После начала конфликта на Украине шеф уехал из России в Финляндию. В Хельсинки Демин работал в двух ресторанах, отмеченных гидом Мишлен, а в 2025 году запустил свой проект — Boreal. Менее чем через год Boreal получил звезду.
Мы взяли интервью у шефа.
