Осенью рестораны Калининграда могут столкнуться с серьёзным кризисом, который приведёт к массовому закрытию заведений.
Гендиректор компании «Цефей» Павел Крутиков на круглом столе отметил, что средний чек в ресторанах вырос в 1,5 раза, что привело к резкому падению посещаемости.
«Давление на домохозяйства сейчас настолько велико, что поход в ресторан превращается в роскошь. Посещение заведения стало событием — возвращаемся к практикам, когда в рестораны ходили только по праздникам. По моим оценкам, внутренний калининградский спрос сократился примерно на 30%. Туристический спрос немного компенсирует, но и туристы стали тратить меньше».
Эксперт подчеркнул, что заведения в регионе делятся на две группы: крупные ресторанные сети и малый дополнительный бизнес. Новые игроки «отчаянно борются за жизнь» — многие испытывают низкую прибыль или убытки и не всегда в состоянии платить персоналу.
«Сегодня выручки не хватает на покрытие издержек. Слабые концепции и неудачные локации начинают терять выручку. Сейчас идёт массовая смена формата в сторону более демократичного, чтобы вернуть гостей, потому что цена стала слишком высокой. Мы считаем, что осень может стать временем одного из самых больших кризисов, который приведёт к массовым закрытиям ресторанов».
