Бар в Санкт‑Петербурге закрывается на фоне изменений спроса и поставок.
Бар «Тихоходка» закрылся в начале сентября; на его месте начинается техническое открытие нового проекта — бара «Тихо».
Владелец заведения Игорь Пылаев рассказал, что спрос изменился: средний класс исчезает, остаются те, кто готов потратить 5–7 тысяч на человека.
Также отмечается экономия на напитках: многие клиенты выбирают настойки вместо сложных коктейлей.
Поставщики столкнулись с перебоями с топливом, выросли минимальные суммы заказов, часть товаров исчезла; особенно сложно с поставками еды.
Пожары на складах повлияли на наличие редких предметов декора и расходников: часть заказов через маркетплейсы не дошла.
На рынке остаются кадры: многие работники общепита уходят, не хватает поваров.
Из‑за вышеописанных причин многие заведения терпят убытки или вынуждены закрываться.
«Тихоходка» открылась в 2020 году на улице Некрасова как коктейльный бар: основная цель — создавать сложные и необычные напитки; в прошлом году меню стало мексиканским.
В ноябре бар вынужденно переехал из‑за закона о наливайках. Летом он пытался перестроиться — сделать больше настоек и простых напитков — но это не помогло. В августе владелец принял решение закрыть проект; 5 сентября последняя смена была отработана.
Новый проект будет ориентирован на персонал: конкретные сотрудники будут работать за своей стойкой, у каждого — свой стиль подачи и общения.
В заведении планируется небольшой зал, на первом этапе не будет кухни; меню будет состоять из нестандартных настоек и классических коктейлей по демократичным ценам.
Сегодня запланировано техническое открытие нового проекта.
